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管總監談居家廚房規劃與雙廚房設計 

1/27/2015

1 Comment

 
台灣福曼莎中清設計中心設計總監管立誠,長年從事室內設計工作,但其家中長輩卻是職業廚師,他從小在重視料理細節的家庭長大,耳濡目染,平日也喜歡自己下廚做些料理犒賞全家。因為對美食的喜好,身為室內設計師,他也特別重視廚房的設計規劃及使用便利性。

在這場講座中著墨較多的兩大部分,一是動線的安排,二是居家雙廚房的生活概念。其次,還簡單介紹廚房設備選購及收納機能運用等。
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簡報一開始指出,雖然每個家庭廚房格局不盡相同,但大致可歸納為:一字型、L型 、U字型、及雙排型等四種。不管在什麼型態廚房作業,都可將動線歸納為:
1.置物/取物,2.置放/整理, 3.清洗作業, 4.處理/備料,5.烹調/料理, 6.出菜/上菜。

講到這裏,主講人暫時關掉投影機,升起布幕,現場在白板上逐一畫出不同廚房格局的動線圖,讓現場人員有深刻印象,明白廚房動線規劃對平常料理作業的影響有多大。

提到廚房設備,他認為廚房家電的進化發展,與廚房空間的規劃高度相關。因應新設備的出現,就要有不同的規劃思維。早期只用簡單廚房三機,大家在廚房的設計差異不大,後來各種電器烤箱微波爐問世,廚房電器櫃及置物枱設計也越來越重要。但因為市面上產品太多了,選擇上應注意是否合乎本身需求。
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如瓦斯爐有二口爐 三口爐也要依使用者習慣搭配,慣用左手或慣用右手爐口位置會有差別。廚房水槽有子母槽有大單槽,若家中慣用大炒鍋常要清洗,槽口就要大一點。

除了設備,鍋具外,管總監也將廚房各區域的收納機能做了清楚歸納說明,這些都是一般共通性原則,但今天還有一個重點,就是關於時代演進與廚房進化關係,及雙廚房概念在未來生活中所佔的地位。

他認為,隨著生活日漸西化,人飲食習慣也會跟著調整,尤其是早餐的調理,已高度西餐化,廚房功能設計,便不能完全以滿足東方大油大炒而已,更可以規劃獨立區域專做西式輕食。

他也舉例說,假如做西餐沙拉時是在中式流理台作業,一定會産生污染及衛生問題,因此,若家中常有中式料理與西式餐點重疊交錯的情形,則表示你應有雙廚房規劃的需求,將中式料理與西式料理從使用機能上分流,對於居家料理的衛生條件及生活品質,一定有明顯提升。

透過設計,家中料理空間可規劃出:
一 重火區(煎、炒、炸)
二 輕火區(生食 、輕食、燉煮)
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重火區以傳統中餐式料理為主,設計重點在空間採封閉式,以防油煙外散,並注重作業動線規劃及收納機能設計。

輕火區以西式料理為主,設計規劃重點在作業動線、調理生鮮蔬果、輕食、早餐、咖啡、果汁等。

雙廚房的理想不一定要大空間大坪數才能實現,每個家庭應該都可以依使用比例分配,規劃出適合咖啡輕食的位置,既符合生活習慣,也可以將開放式的輕食區,做為親情交流的空間,讓廚房不只是烹飪的廚房,也是家人互動的溫暖角落。

管總監指出,傳統廚房往往封閉在裏面與客廳隔隔絕,家庭主婦在裏面忙得篷首垢面,先生小孩在外看電視,做功課,這也是因為傳統空間設計如此,使廚房內外形成兩個互不交流的世界。透過設計,一個開放 明亮 乾淨,且動線設計合宜的現代式廚房,可以讓廚房逐漸成為家人互動交流的中心,因此,雙廚房概念在未來居家設計中,會越來越受重視。
1 Comment
tommy
01/28/2015 7:59pm

原來廚房也得用心規劃~

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    活動花絮

    一月 2015

    這次活動除了菜單設計及講座議題規劃外,現場準備的東西也細緻而貼心。每個座位上都有純手工製成的紙立牌(印QR-CODE及時程表)、精美菜單。另外,為了部分賓客隨身包包可能需要集中寄放,主辦單位也精心設計製作號碼繫牌,以利會後取物辨識,十分貼心。
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    為了讓來賓感受「有吃擱有抓」的溫馨感,工作人員為會後的小禮品也花了很多心思,最後決定排除發送一般企業文宣紀念品的方式,改以春節應景吉祥小物為選擇方向。真空小包裝米伴手禮,除了小巧易帶外,也有吉祥抱米的豐收象徵,祝福人人都能豐收過好年。
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